Cholesterin ist ein Blutfett und stellt die Vorstufe der Gallensäuren und Steroidhormonen dar. Ist die Cholesterinkonzentration (insbesondere das LDL Cholesterin) im Blut erhöht ("Hypercholesterinämie"), so hat dies schädliche Auswirkungen auf die Blutgefäße und gilt insofern als Risikofaktor für die koronare Herzkrankheit. Man spricht von "erhöhtem Cholesterin", wenn die Blutwerte für das Gesamtcholesterin über 260 mg/dl bzw. das LDL Cholesterin über 190 mg/dl liegen. Das über die Nahrung aufgenomme Cholesterin kommt in höherer Konzentration z. B. in Innereien, Eigelb, Schalentieren, Butter, Schmalz, fettem Käse, Corned beef etc. vor. Menschen mit erhöhten Cholesterinwerten sollten einen, nach ärzlichen Rat, strikten Diätplan einhalten.